图片
小炒酱
配方：五花肉粒6斤、虾米粒8两、干葱8两、李锦记辣椒酱4两、李锦记虾膏1斤、冰糖4两、蒜蓉8两（生蒜，用搅拌机打成蓉）、色拉油1斤、辣椒油1瓶（美味源的，小瓶装、半斤左右）。
制作：
起净锅将五花肉粒炒至出油出香，盛入盆中。冰糖加水化开。另起净锅放入色拉油、辣椒油，烧至三成热时放入蒜蓉、干葱头末，小火炒出香味，放入五花肉，倒入糖水，小火慢炒至水分干、有香味，将虾米粒、辣椒酱、虾膏放入小火炒五分钟即可。自然放凉后，入保鲜柜中保存。
这个酱适合做不带汤汁、干香味的小炒。
小炒汁配方比例
白糖50克，鸡精150克，味精100克，蚝油500克，美极鲜500克，辣鲜露500克，金标生抽500克，镇江香醋250克，蒸鱼鼓油800克
制作流程：所有原料倒在一起，充分搅拌均匀即可，走菜时，根据菜量大小取适量汁水即可，本编微信tao1566669
此汁适应菜品：小炒肉，小炒肝尖，小炒肥肠等同时可以制作各种荤素菜品
小炒酱
比例：海天蒜茸辣酱2瓶、阿香婆素味香辣酱6瓶、辣妹子（小）12瓶、永丰辣酱2瓶、海天海鲜酱1瓶、海天柱候酱1瓶、冰糖200g、干锅香膏半桶（丁点香牌）、麦芽粉30g、猪骨香膏50g
以上原料用菜籽油和色拉油小火熬出香味即可，千万不能加水。
锅气汁（小炒汁）
做法：家乐鲜露50克，家乐海鲜汁100克，蔬菜水150克一起放入锅内，小火熬煮至酱汁浓稠，离火即可。
适用范围：制作各种鲜味小炒，但尤其适合制作海鲜小炒、菌菇小炒或者加入蚝油调味的小炒菜。
小炒汁
用料：芡汤8两、五香粉少许、胡椒粉1茶勺、虾籽2茶勺、麻油4茶勺、蚝油2茶勺。
制作：所有调料拌匀即得。
菜式：肉类小炒。
万能小炒酱
口味：酸辣适度
特点：此酱融入了辣鲜露、酸辣汁，口味与传统的小炒汁不太一样，辣而有度，味道柔和。
用料：蒜蓉25克，味达美酱油、蚝油、豆豉各20克，小米辣15克，白砂糖10克，味达蕾903号2克，葱油25克。
制作：锅内放入葱油烧热，放入剩余所有调料，慢火不断搅动3分钟，煸出香味即可。
适用菜肴：此酱适合各式小炒，如小炒肉、烹炒小海鲜等。
湘菜小炒酱
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
小炒汁
公式：五香粉+胡椒粉+香油+生抽+蚝油+水淀粉
配方：水淀粉5ml、五香粉3g、生抽5ml、蚝油20ml、芝麻香油20ml、白胡椒粉2g
做法：将五香粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油和水淀粉混合制成小炒汁。
小炒牛肉特制小炒汁
配方：鸡精40克，味精50克，白糖25克，东古酱油300克，蚝油250克，美级鲜100克，辣鲜露250克，烧汁100克，香油25克，麻辣鲜露125克，鲜露125克。调和即成
秘制小炒鸡酱
配方：豆瓣酱500克，清水500克，蚝油25克，味达美35克，鲜花椒250克，混合以后放油炒制即可。
鱼家小炒酱
用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两
制作：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。
腿茸酱（小炒酱）
用料：火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖5钱、干葱头茸3斤炸金黄色，蒜茸2斤炸金黄色，所有原料过油，炒在一起，联系本编tao1566669
菜式：小炒皇、适用于很多小炒
湘味小炒汁
广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴，实用性强。
口味：咸鲜
用料美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15克，色拉油50克。
制作：以上调料调匀即可。
应用：适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。
素菜小炒汁
蚝油100克、香油40克、成品花椒酱25克、五香粉10克、白胡椒粉10克搅匀即成。
酸甜小炒汁
巧媳妇小米香醋300克、味达美酱油120克、冰糖粉150克、醪糟汁60克、山楂粉50克搅匀即成。
海鲜小炒酱
用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两
制作：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。
菜式：各类海鲜小炒皇
酸辣小炒汁
陈醋15克、白糖5克、生抽5克、料酒5克、味精3克、胡椒粉1克搅匀即成。
荤菜小炒汁
兑碗汁：蒸鱼豉油15克、港顺鲜味汁15克、白糖8克、泰式辣椒膏6克、白胡椒粉4克、青芥辣4克、盐2克、鸡粉2克搅匀。
荤菜小炒汁
黄豆酱油200克、美极鲜味汁150克、家乐辣鲜露80克、蚝油60克、老抽40克、湿淀粉15克、色拉油50克搅匀即成。
酸香小炒汁
兑碗汁：盐2克、味精2克、水淀粉3克、料酒3克、生抽3克、白糖4克、香醋8克、香葱碎8克兑匀。
小炒汁
一份量：鸡精3克、味精3克、白糖2克、东古酱油6克、美极鲜5克
老泰式香虾酱
用料：虾糕500克、虾干250克、大地鱼50克、蒜子150克、鲜橙汁250克、棕榈糖150克、鱼露25克、红辣椒25克、青柠檬皮50克
制法：首先将虾糕、虾干和大地鱼放入烘炉中烘香，然后连同洋葱、蒜茸、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒和青柠檬皮放入搅拌机中并搅烂成酱即成，更多实用技术，请联系本编tao1566669
菜式：香虾酱炒五花腩炒棕榈芯；通用各种炒菜。
鲜辣小炒汁
蒸鱼豉油100克、辣鲜露30克、孜然粉20克、藤椒油15克,混合均匀。
潮皇酱
生熟蒜茸各100克、普宁豆酱去水2瓶磨碎、陈皮粒100克、红枣粒100克
菜式：各式潮州小炒及小海鲜烹制
万能炒菜汁
用料：大葱2勺、大蒜2勺、姜2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、黄豆酱油2勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺
做法：把几种食材搅拌在一起，再放同量的水即可
使用方法：普通叶菜，放一勺两勺，煸炒几下即可需要少顿一会的，就放两勺料汁再加适量的水。
炒菜料汁
配料：桂皮1个、八角5枚、香叶2片、干红辣椒5个、花椒10-20粒、生姜片3片
做法：
第一步：将所需要的配料准备好，按量分配好，根据自己的口味也可以加入生姜片，口感会更好。
第二步：根据上面的步骤，我们把准备好的配料放入调配的容器里，例如可以密封的瓶子，也可以挑美观点的瓶罐。
第三步：把所用配料放入容器里后，我们要先加入半容器的开水，然后倒掉，再重新加入开水，一定要用开水！
第四步：完成以上步骤后，我们再把容器的盖子盖上，密封起来，放置2个小时，可以观察配料的变化。
第五步：随着时间的推移，2个小时后料汁的颜色会越来越浓，这样美味可口的料汁就制作完成了，如果味道太重也可以把里面的配料过滤掉，然后把用完的料汁放入冰箱冷藏起来，以防变质。
第六步：以上步骤完成后，我们的特色料汁就大功告成了，可以跟味精、鸡精说'再见'了，在炒菜或者炖肉的时候放入1-2勺，做出的饭菜堪比大厨！
阿茗推荐小贴士：
1、加入开水的时候，一定要先过滤一次，这样更干净卫生，味道也会更鲜美，而且一定要用开水！更多实用技术，请联系本编tao1566669
2、所选用的配料可以根据自己的口味加量或减量。
3、一定要选择密封性好的容器，避免与空气接触改变味道。
4、为了料汁的味道更浓更鲜美，一定要放置2小时。
海鲜小炒烧汁
用料：李锦记财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克，李锦记草菇老抽40克，冰糖500克，胡椒粉5克，鸡粉150克，花雕酒250克，日本料理用鲣鱼花水2千克。
制作：以上用料混合均匀即可。
鲣鱼花水：鲣鱼花100克放入容器内，倒入清水500克，覆盖保鲜膜，放入蒸箱内大火蒸45分钟即可。
应用：适用于一切红色的海鲜小炒菜。
金虹小炒汁
用料：财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克，冰糖300克，李锦记草菇老抽、会稽山五年花雕各250克，李锦记叉烧酱100克，白胡椒粉5克，鸡粉150克，纯净水2千克。
制作：纯净水和冰糖放入锅内，小火加热至冰糖溶化，再下入其他用料搅匀即可应用。
应用：此酱可以制作多种荤类小炒。使用时，将主辅料炒香，直接用小炒汁（无需加水）调味，出锅前勾芡即可。
阿茗推荐提示：
这款酱汁的甜味要随地域需求来调整。如果是上海、江苏的厨师朋友可将冰糖的用量增加至500克；如果东北、山东、河北的厨师来试做，建议将冰糖的用量控制在300克左右；如果是浙江或广东的厨师来试做，冰糖的用量建议控制在200克左右。
爆炒辣酱
用料：泡野山椒、黄贡椒酱各200克，鲜泰椒、鲜紫苏各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记黄豆酱各100克，李锦记鲜香红烧酱油、财神蚝油各80克，李锦记味极鲜200毫升。
制作：所有用料混合后打碎成调味汁，小火炒香出味即可。
应用：适合用来炒制家禽类原料和小海鲜，比如小炒蛙米粒、爆炒鸡米花
基本煸炒汁
材料：干雪莉酒2汤匙，玉米淀粉半茶匙，糖半茶匙，蒜蓉辣椒酱2茶匙，麻油1茶匙。
做法：
将所有材料（除玉米淀粉）倒入一个足够大的碗中。将碗里的材料充分搅拌均匀。最后，加入玉米淀粉，搅匀，然后将混合酱料倒进锅中，与其他食材一同煸炒。
如果手头上没有可用的搅拌器具，或者你想提早准备酱料贮存在冰箱里，试试将材料倒入密封罐进行混合。这样的话，你所要做的就是将所有材料倒进罐里，将盖子盖严实，然后充分摇晃罐子，保证所有材料混合均匀。也可以用其他像罐子一样、可以完全密封的容器进行搅拌。一旦酱料准备完毕，你就可以往常一样开始翻炒肉类、蔬菜、豆腐以及其他食材了。将锅烧红，加入适量食用油，倒入食材煸炒。当材料散发诱人焦香，看上去差不多煮熟的时候，倒入酱料。酱料会迅速升温，继续煸炒30秒到1分钟，离火，上碟！
自制炒肉酱汁
食材：米酒1大匙、胡椒粉2小匙、生抽3大匙、甜面酱3大匙、柱侯酱1小匙、白糖1小匙、
做法：准备好材料；材料入瓶搅拌均匀入罐后摇几摇，就更加均匀了，盖好盖子；更多实用技术，请联系本编tao1566669
阿茗推荐提示：
1、担心味道比较单一，加了一点柱侯酱，菜会更香；
2、由于加了柱侯酱，调好后的酱比较咸，就加了白糖1小匙。
3、此汁是用来炒酱香菜的，用来在锅上色裹肉条或肉片很方便。
4、酱汁有咸气味，容易使金属瓶盖生锈，贮存时建议用塑料瓶，瓶盖不生锈。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。开源优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
